养生食品

新闻中心

产品展示

热门关键词

联系我们

四川省科学城鸿高科技有限责任公司

地址:四川省绵阳市经开区松垭镇1号路

全国免费服务热线:0816-8356690

传真:0816-8356690

邮箱:632980977@qq.com 

网址:www.schgkj.cc

莲藕加工产品

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业资讯

莲藕加工产品

发布日期:2017-09-22 作者:admin 点击:

1.藕粉:

   选择节粗、淀粉含量高、新鲜的莲藕,在清水中洗净,切除藕蒂,用捣碎机捣碎磨浆。然后将藕浆盛在布袋里,下接缸或盆等容器,用清水往布包里冲洗,边冲边翻动藕渣,直到藕渣内的藕浆洗净为止。将冲洗出的沙沉淀出去,中层的粉浆放在另一个容器内,加清水搅稀,再沉淀。这样反复一、二次,除净藕粉中的细藕渣和所含的泥沙。经漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或细纱布包好,用绳吊起,经约12小时左右,沥干。然后将湿藕粉掰成0.5~1公斤的粉团,放在阳光下或烤房里晒或烤1~2小时,再用竹片将粉团削成簿片,晒干或烤干,用塑料薄膜袋装好,封口后装入木箱内。

2.糖藕片:

   选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断,去掉藕蒂,削净外皮,随即放入清水中清洗干净。将藕节用不锈钢刀纵切成约二厘米厚的薄片。

   取明矾200克溶于清水中,将藕片淹没在水中,以防氧化变褐。将藕片捞出(65公斤),放入沸水中烫煮。在烫煮过程中,先加入明矾300克,碳酸钠100克,并经常搅拌,待煮熟后捞出倒入清水中浸泡12小时后,再捞出沥干。

   先将砂糖20公斤配清水加热,溶解成40%的糖液,倒入已沥干的藕片,浸渍12~20小时,一起倒入铝锅煮40分钟,另加砂糖20公斤,继续煮20分钟左右。随后全部倒入缸内,糖渍8天左右,滤去原糖液,另用砂糖25公斤加开水5公斤,与藕片一起入锅煮沸约30分钟,并不断搅拌,使糖均匀地渗入藕片。当温度达到112℃时,起出藕片。在藕片冷却过程中,将砂糖5公斤配水0.5公斤,加热溶解,趁热浇在藕片上,边浇边拌,冷却后即为成品。

3.藕脯:

   ①原料配方:鲜藕100公斤,白糖70公斤。

   ②工艺流程:选料→制坯→酸漂→水漂→蜜渍→复渍→收锅→成品。

   ③制作要点:

   选料:选择肉质白嫩,根头粗壮的鲜藕,切掉藕蒂,用水清洗干净。

   制坯:将藕放入锅中加水煮沸,煮至藕稍软,用竹筷能轻轻刮掉皮时,出锅,放入冷水中浸泡,冷却后用竹签刮净皮,用刀切成1厘米厚的藕片。

   酸漂:将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。

   水漂:将酸漂的藕片放入清水中水漂48小时,并每天换4次水。

   蜜渍:将藕坯放入蜜缸中,加入冷糖水蜜渍,第2天将糖水舀下锅,煮沸至103℃,复渍。

   收锅:第4天把藕坯与糖水一起倒入锅中,煮30分钟,使温度达到108℃,出锅静置。

   成品:将藕片烘干、包装,即为成品。

本文网址:http://www.schgkj.cc/news/221.html

相关标签:养生食品

上一篇:莲藕营养成分
下一篇:莲藕

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址