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饮食调补学的中医药基础理论

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饮食调补学的中医药基础理论

发布日期:2018-01-08 作者:admin 点击:

一、“药食同源”学说

    药食同源即食物既可以食用,也可以药用,一些食物不但能补养身体,解决饥饿,还能医治一些简单的病症。也有一些既能治病,又具有食养作用的草药,至今任被视为药食兼用之品。我国东汉时期的《神农本草经》记载:“上品120种为君,主养命应以天,无毒,多服久服不伤人,欲轻身益气不老延年者,本上经。中品125中为臣,主养性以应人,无毒有毒,斟酌其宜欲遏病补虚者,本中经。下品125种为佐使,主治病以应地多毒不可久服,欲除寒热邪气,破积聚愈积者,本下经。”在上品之中,就有大枣、葡萄、酸枣、海蛤、瓜子等22种食品,中品内有干姜、海藻、赤小豆、龙眼肉、粟米、螃蟹等9种常食之物,下品也有9种可食物品。这就是“药食同源”的缘故。所以从广义角度来讲,食物也是药物,它不仅与药物一样源于大自然,同时很多食物也有四气五味的特性,也能治疗疾病。如大枣、百合、莲子、山药、茯苓、白扁豆、山楂、生姜、葱白、肉桂等,这些食物也常被医家当作中药来使用。如枸杞子、冬虫夏草、薏仁米、金银花、西洋参这些中药,也常被人们当作食品来服用。

    由于某些食物与药物兼用,因此,食物也有性味归经之分,有着良好的食疗、食养的效果,所以历代医家常把食物的功用主治与药物等同起来,甚至一味食物当作一首名方来使用。例如,牛肉作为食品能补脾胃,益气血,古代医家就把牛肉的功效与中药黄芪划上等号。《韩式医通》记载:“黄牛肉补气,与绵黄芪同功。”羊肉甘温,益气补虚,名中医李东垣认为:“补可去弱,人参、羊肉之属是也。”将羊肉之功与人参并列。近代也有学者将海参、狗肉的功用比作红参、海参,《五味俎》云:“其性温补,足敌人参,故曰海参。”把甲鱼、鸭肉、燕窝的作用喻为西洋参,将鸡肉(或乌骨鸡)的功效比作党参等。清代医家张璐在《本经缝原》中说:“西瓜解太阳、阳明中暍及热病大渴,固有天生白虎汤之称。”这是将一味西瓜比作清热明方“白虎汤”。清代名医王孟英曾说:“甘蔗,榨浆名为天生复脉汤。”这是将一味甘蔗汁的功用比作益气滋阴的明方“复脉汤”。梨甘寒生津,润燥止渴,《随息居饮食谱》云:“绞汁服,名天生甘露饮”。“药食同源”学说可以加深人们对食性的进一步理解,是对传统饮食宜忌观深一层的认识。

二、饮食物的四气理论

    中药有四气五味及归经之说,食物也是药物,因此,食物也有寒热温凉、辛甘酸苦咸以及食物归经的理论。

    所谓四气又称四性,即寒性、凉性、温性和热性,连同不温不寒的平性,即五性。

    中医认为能够治疗热症的药物,大多属于寒性或凉性;能够治疗寒症的药物,大多是温性或热性。即凡具有清热、解毒、凉血、攻下等作用而能治疗寒症的药物,大多属寒性或凉性;凡具有祛寒、温里、助阳、补气、补血等作用而能治疗寒症的药物或食物,多属热性或温性。《神农本草经》云:“疗寒以热药,疗热以寒药。”《素问.至真要大论》云:“寒者热之,热者寒之。”同理,凡温性或热性的食物,适宜寒症或阳气不足之人服食;凡属寒性或凉性食品,只适宜热症或阳气旺盛者食用。或者说寒症病人或阳气不足者,忌吃寒凉性食品,热症患者或阴虚之人,忌吃温热性食物。寒与凉,温与热,是区别其程度的差异,温次于热,凉次于寒。温热性的饮食物多具有温补散寒壮阳的作用,寒凉性食品一般具有清热泻火、滋阴生津的功效。平性食品是指性质比较平和的饮食物。

    了解和掌握食物之性,是掌握和熟练运用饮食宜忌原理的基础。清代医学家皇宫秀说:“食物虽为养人之具,然亦于人脏腑有宜、不宜。食物入口,等于药之治病为一理,合则于人脏腑有宜,而可祛病卫生;不合则于人脏腑有损,而即增病促死。”凡寒性或凉性食品,如绿豆、芹菜、菊花脑、马头兰、枸杞头、柿子、梨子、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、金银花、胖大海等,都具有清热、生津、解暑、止渴的作用,对热性病症或者阳气旺盛、内火偏重者为宜。反之,对虚寒体质,阳气不足之人则忌食。同理,食品中的羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等热性或者温性食物,多有温中、散寒、补阳、暖胃等功效,对阳虚怕冷、虚寒病症,食之为宜,热性病及阴虚火旺者忌食之。

    此外,食性还要与四时气候相适应,《素问.六元正纪大论》云:“用凉远凉,用寒远寒,用温远温,用热远热,食宜同法,此其道也。”这就是说,寒凉季节要少吃些寒凉性食品,炎热季节要少吃些温热性食品,饮食宜忌要随四季寒暑而变。这就是中医学的“天人相应”观。总而言之,食性犹如药性,饮食要根据食物之性,结合身体素质、疾病性质、四时气温变化而灵活掌握,合理选择,科学搭配核桃红枣羹

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